| Kevään juhlapöydät notkumaan kevyitä herkkuja! |
|
12 annosta 3 täytekakkupohjaa (400 g), joko itse tehtyä tai kaupan valmiita Kostutukseen: 1 ¼ dl omenatuoremehua 1 rkl sitruunanmehua ¾ dl vettä Täyte 1: 1 dl rasvatonta jogurttia (esim. vanilja- tai hedelmämaku) Täyte 2: 2 dl marjoja/pakastemarjoja Kuorrutus: 2 dl kaupan valmista vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (rasvaa max 14 %) 250 g maitorahkaa 4 rkl Options kaakaojauhetta (tai 2 rkl tavallista makeuttamatonta kaakaojauhetta + 1 tl rommi- tai appelsiiniuutetta; McGormick tai Meira) Koristeluun: vihreitä viinirypäleitä ja mintun/sitruunamelissan lehtiä, ohuita appelsiinin- tai sitruunankuorirenkaita tms. 1. Sekoita kostukkeen aineet keskenään. Aseta kakku tarjoilualustalle ja lusikoi 1/3 kostukkeesta alimmalle kakkupohjalle. Levitä päälle jogurtti. 2. Kostuta toinen kakkupohja ja aseta edellisen päälle. Survo marjat ja levitä kakkupohjalle. 3. Vaahdota jääkaappikylmä vaniljakastike ja lisää joukkoon maitorahka. Lusikoi ¼ vanilja-rahkavaahdosta marjojen päälle. 4. Kostuta kolmas kakkupohja ja aseta kakun päälle. 5. Mausta loput vanilja-rahkavaahdosta kaakaolla ja levitä vaahto kakun päälle sekä sivuille. Tasoita lastalla. 6. Koristele ja laita kakku viileään mehustumaan. Vinkki: Kakusta saadaan maidoton vaihtamalla jogurtti 2 dl soijapohjaista toffeenmakuista vanukasta (Tofu Sun) ja käyttämällä vaniljavaahtona kaurapohjaisia vaahtoutuvia vaniljakastikkeita (Oatly ja Beneviva). Kevään juhlapöydät notkumaan kevyitä herkkuja!Täytekakkua, suklaakakkua, pashaa, juustotorttua. Keväisin juhlat seuraavat toisiaan ja pöydät notkuvat perinteisiä herkkuja, joiden koreus, houkuttelevuus ja herkullisuus syntyvät yhä vieläkin tutuista, perinteisistä raaka-ainesta kuten voista, kermasta, smetanasta, ranskankermasta, hillosta, suklaasta ja sokerista. Perinteisten taikinoiden ja täytteiden valmistuksessa ei rasvaa ja sokeria ole säästetty, vaan valmistuksessa on lähdetty ajatuksesta "nythän on juhlan aika". Mutta juhlia riittää ja riittää, kun pääsiäispyhien aloittamaa juhlakavalkadia seuraa vappu, äitienpäivä, valmistumisjuhlat, syntymä- ja nimipäivät, ristiäiset, kihlajaiset ja kevään sekä alkukesän häät. Juhlat ovat elämämme kohokohtia ja niissä on tarkoitus herkutella. Elintarviketeollisuus on laajentanut kiitettävästi kevyiden elintarvikkeiden valikoimia pienentyneen energiankulutuksemme vuoksi, mutta juhlatarjoiluun kevennys ei vielä ole ylettynyt. Olisiko nyt aika pistää myös juhlatarjoilu remonttiin, onhan reilusti yli puolet suomalaisista - siis myös kaikkien juhlien vieraista - ylipainoisia? Tämän päivän juhlissa kaikkein ehtoisin emäntä on varmasti se, joka ottaa huomioon tarjoilussaan myös kaikki painostaan huolehtivat vieraansa. Tässä Painonvartijoiden vuosien varrella kerättyjä parhaita, suuriin ja pieniin juhliin sopivia ohjeita ja niksejä, joilla jokainen taikoo käden käänteessä yhtä houkuttelevat ja maistuvat herkut kuin mihin olemme tottuneet - mutta pienemmin kalorein. Näillä ohjeilla juhlien järjestäjä saa pisteet kotiin sekä herkullisista ja raikkaan makuisista tarjottavista että huomaavaisuudestaan. Onhan hän ajatellut myös niiden vieraiden herkuttelua, joilla ylimääräisiä kiloja on jo valmiiksi tai ovat juuri päässeet liikakiloistaan eroon ja haluavat pitää normaalipainostaan huolta herkuttelemalla kevyesti. Vieraiden parasta hemmottelua ja huomaavaisuutta onkin pienin elein huolehtia myös erityisruokavaliota noudattavien - kuten kevyempiä vaihtoehtoja kaipaavien herkuttelumahdollisuuksista! Taikinassa sen salaisuus Kakut, pullat ja piirakat ovat keveitä niin kauan, kun valmistuksessa on käytetty rasvaa säästeliäästi tai ei lainkaan. Sokerikakku-, kääretorttu- ja täytekakkupohjissa ei rasvaa käytetä lainkaan eli ne ovat ihanteellisia jo valmiiksi. Pulla-, sämpylä- ja ruistaikinapohjiin leivotut suolaiset ja makeat piiraat ja piirakat ovat vierastarjottavien parhaasta päästä. Sen sijaan voi-, muro- ja lehtitaikinapohjaisissa piiraissa ja leivonnaisissa jo taikinat sisältävät runsaasti rasvaa. Yleensä niiden täytteetkin ovat rasvaisia ja raskaita sisältämänsä juuston, smetanan, kerman ansiosta. Rasvan tehtävä on maun lisäksi antaa taikinalle oikeanlainen rakenne. Siksi monissa ohjeissa onnistuneeseen lopputulokseen ei aina päästä vain rasvaa määrää vähentämällä. Miten sitten keventää taikinoita? Itse rasvoissa on eroja mutta myös rasvan rinnalle ja tilalle on mahdollista löytää kevyempiä vaihtoehtoja. Kylmiin tarjottaviin kuten voileipiin, voileipäkakkuihin ja ilman uunia valmistuviin kakkuihin - kuten juustokakkuun - voi ratkaista asian joko ilman varsinaista rasvaa tai käyttää kevytmargariineja, joissa on rasvaa n. 25 - 40 %. Uunissa paistettavien leivonnaisten kohdalla sen sijaan normaalit 60 - 80 % rasvaa sisältävät margariinit tai 100 % rasvaa sisältävät öljyt käyttäytyvät paremmin. Runsasrasvaisina niiden määrää kannattaa pienentää tai vaihtaa osan rasvasta rahkaan, kypsään perunaan, kevyempään tuorejuustoon tms. Keinoja on ja kokeilemalla löytää parhaat vaihtoehdot. Täytteisiin kevennystä ja raikkautta Taikinan lisäksi myös täytteiden kevennys kannattaa. Monien suolaisten ja makeiden täytteiden perusraaka-aineina ovat miedosti happamat tai makeat maitotuotteet. Perinteisen smetanan (rasvapitoisuus 42 %) ja ranskan kerman (rasvapitoisuus 28 %) tilalle sopii mainiosti maitorahka, rasvaton jogurtti ja uudet kevyet kermaviilit sekä fraichet (rasvaa näissä 0,1 - 5 %). Koska niiden rasvapitoisuus on vain muutaman prosentin luokkaa, ero perinteisiin raaka-aineisiin on huima. Rasvaisen kuohukerman (rasvapitoisuus 38 %) voi korvata nykyään myös monin tavoin. Kakkuihin ja jälkiruokin sen tilalla voi käyttää vaikkapa kaupan valmista vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (rasvaa 9 - 14 %). Majoneesin (rasvapitoisuus 75 - 84 %) voi vaihtaa kevytmajoneesiin tai jopa uudehkoon täysin rasvattomaan majoneesiin. Tavallisten rasvaisten juustojen, tuorejuustojen sekä sulatejuustojen rinnalle on kehitetty mainioita kevyempiä versioita. Myös erilaisten muiden täyteaineiden kohdalla kannattaa tarkkailla niiden energiapitoisuuksia. Soseutetut marjat ja vähäsokeriset lastenruokasoseet ovat täyttä, maukasta tavaraa ja niillä voi korvata perinteiset runsaasti sokeria sisältävät kaupan hillot. Marjoissa ja hedelmissä sellaisenaan tai tuoremehuun säilötyissä hedelmissä on myös vähemmän kaloreita kuin hilloissa tai sokeroiduissa säilykehedelmissä. Makeutta herkkuihin saa myös korvaamalla sokerin erilaisilla makeutusaineilla ja -jauheilla. Kokeilemalla ennakkoluulottomasti jokainen löytää vanhojen rasvaisten herkkujen tilalle uudet kevyemmät suosikkitarjottavat, joilla voi kerätä kiitosta ja hemmotella sekä itseään että vieraita. Maun lisäksi hemmottelua on myös vieraiden hyvinvoinnista huolehtiminen. |
| Katso kevyet ruokaohjeet: http://www.painonvartijat.fi |